Espresso eller filterkaffe? To veje til en god kop

Det vigtige forhold mellem kaffe og væske

Ved espresso taler vi her om tør kaffedosis i forhold til vægten af den færdige espresso. 18 gram ind og 36 gram ud giver 1:2. Ved vores V60-opskrift bruger vi 15 gram kaffe og hælder 250 gram vand på. Noget vand bliver tilbage i kaffegrumset.

De to tal kan derfor ikke sættes direkte ind i samme beregning uden at sige, hvad der bliver målt. SCA beskriver forskellen i bryggeforhold mellem espresso og filter som central for, hvordan vi forstår ekstraktionen.

Grundlag: Sage: espresso · SCA: vand, syre og forskellige ekstraktionsmetoder

Vælg den pause, du vil have

Espresso giver en lille kop, du kan drikke som den er eller bruge i en mælkedrik. Filterkaffe giver plads til en større servering, som du kan smage undervejs, mens den køler. Ingen af delene behøver være kompliceret, men den manuelle rutine er forskellig.

Til en enkelt cappuccino er espresso et naturligt udgangspunkt. Til en kande på morgenbordet er en filtermetode værd at overveje. Hvis du primært vil lave flere store sorte kopper, er en espressomaskine ikke nødvendigvis det første køb.

Kan de samme bønner bruges til begge dele?

Se efter risteriets anbefaling og opskrift. Nogle kaffer sælges til en bestemt metode, andre som omni-roast. Det fortæller om den tiltænkte brug, men din smag afgør, om resultatet fungerer for dig.

Du skal som regel justere formalingen og opskriften, når du skifter metode. Gem dine indstillinger hver for sig. Et kværnnummer på din maskine er ikke en overførbar opskrift til en anden kværn.

Et lille smageforsøg hjemme

Bryg den samme kaffe med to metoder, hvis dit udstyr tillader det. Skriv opskriften ned, og smag kaffen uden mælk først. Noter koncentration, mundfornemmelse og hvad du personligt bedst kan lide. Smag igen, når kaffen er kølet lidt.

Forsøget kan vise, hvilken servering du foretrækker. Det er ikke en kontrolleret kvalitetsmåling af bønnen. Den ene metode kan være bedre indstillet end den anden, så prøv at justere, før du afskriver kaffen.

• Lav et espressoshot trin for trin →
• Prøv vores V60-opskrift →

Stærk smag fortæller ikke hele koffeinhistorien

Skeln mellem koncentration og den samlede mængde i koppen. En stor servering kan indeholde mere samlet koffein end en lille, selv om smagen er mindre koncentreret. Bønne, dosis og brygning varierer; her lover vi ikke et bestemt milligramtal for en hjemmelavet kop.

Hvis dit formål er at styre koffeinindtaget, kan du ikke regne det præcist ud fra kopfarve, crema eller ordet espresso. Vælg ud fra dokumenterede oplysninger om den konkrete drik, når de findes.